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液氮速冻技术在肉制品的应用

时间:2018-07-18 11:47来源:管理员 作者:秩名 点击:
液氮在各个领域都有很好的应用,在肉制品领域应用液氮技术也是很有用的,今天液氮罐厂家给大家讲一讲。

液氮速冻技术在肉制品的应用

  在肉制品冷冻加工过程中,冻结速率是影响肉制品品质的关键因素。研究发现液氮速冻可以提高肉制品质量、卫生安全性,并能延长肉制品的货架期,可能由于快速冷冻在肉组织结构中形成小冰晶,降低了肌肉微观结构的破坏,减少了肉质品品质的下降和营养的损失。

  但是也有说液氮超速冷冻和低温贮藏对牛肉影响很小或没有影响。也就是说过于追求冷冻速度对生产高质量肉制品效果不明显,且不利于降低生产成本。

  在肉制品液氮冷冻加工过程中,需控制合理的冷冻速率以确保肉制品的品质,而超速或慢速冷冻不适宜于肉制品的大规模工业化生产。

  液氮速冻技术是一种食品冷加工技术,在食品加工等领域有广泛的应用。阐述了液氮速冻技术的基本原理及其在食品中应用的国内外现状,并对液氮速冻技术在食品冷加工领域中应用的前景作了展望。
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